🍁11月のおすすめメニュー＆特別食🍁

～秋の味覚と温かい料理で、寒さに負けない元気な身体づくりを！～

11月は紅葉が見頃を迎え、秋の深まりとともに冬の訪れを感じる季節です。

朝晩の冷え込みが強まり、寒暖差も大きくなるこの時期。高齢者施設や事業所では、「温かい食事を楽しんでほしい」「寒い季節もしっかり栄養を摂ってほしい」「毎日の食事に変化をつけたい」といったお悩みもあるのではないでしょうか。

特に高齢者では、食事量の減少によるエネルギーやたんぱく質の不足が、低栄養や筋肉量の減少につながることもあります。

だからこそ、寒くなる季節には身体づくりに必要な栄養をしっかり摂りながら、温かさや季節感を楽しめる食事が大切です。

タクサンでは、

★おでんやグラタンなど、寒い季節にうれしい温かなメニュー

★肉・魚・卵などから良質なたんぱく質を補える献立

★秋の味覚や新メニューを取り入れた、食事が楽しみになる工夫

を意識し、栄養バランスだけでなく「今日のご飯が楽しみ！」と思っていただける給食づくりを大切にしています。

秋の味覚を楽しみながら、冬に向けて元気な身体づくりを始めましょう！

【事業所向け！11月のおすすめメニュー】

9日（月）おでん

大根・こんにゃく・卵・厚揚げなど、さまざまな具材にだしの旨味が染み込んだ、寒い季節にぴったりのおでんです。

おでんは、組み合わせる具材によってさまざまな栄養素を補えるのが特徴です。

卵には筋肉や身体づくりに欠かせない良質なたんぱく質が含まれています。また、厚揚げには大豆由来のたんぱく質やカルシウムが含まれており、骨や筋肉の健康維持に役立ちます。

さらに、大根には水分やカリウム、こんにゃくには食物繊維の一種であるグルコマンナンが含まれています。

さまざまな具材を組み合わせることで、食感や味わいの変化も楽しめる一品。

温かいだしの香りと、具材ごとのおいしさを楽しみながら、寒い季節に必要な栄養を補えるメニューです。

26日（木）☆新メニュー☆ ビッグチキンカツ マスタードソース

食欲をそそる大きなチキンカツに、マスタードの風味を効かせた特製ソースを合わせた新メニューです。

鶏肉には、筋肉や皮膚、血液など身体を構成するために欠かせない良質なたんぱく質が豊富に含まれています。

たんぱく質は身体づくりだけでなく、日々の健康維持にも重要な栄養素。特に忙しい毎日を送る方にとって、昼食でしっかりとたんぱく質を摂ることは大切です。

また、鶏肉にはエネルギー代謝に関わるナイアシンやビタミンB6なども含まれています。

サクッとした衣とジューシーな鶏肉に、マスタードのほどよい酸味と刺激がアクセントとなり、ご飯との相性も抜群。

ボリューム感とおいしさを両立した、午後の活動に向けてしっかり食べたい日におすすめの一品です。

【介護施設向け！11月の特別食】

5日（木）☆新メニュー☆ たらこスパゲティ

たらこの旨味と和風の味わいを楽しめる、新メニューのたらこスパゲティです。

スパゲティに含まれる炭水化物は、身体を動かすための大切なエネルギー源。さらに、たらこにはたんぱく質やビタミンB12などが含まれています。

ビタミンB12は赤血球の形成や神経機能の維持に関わる栄養素で、肉や魚介類などの動物性食品に多く含まれています。

また、たらこの旨味を活かした味付けは、普段の麺料理とはひと味違った楽しさを感じられるのも魅力です。

高齢者施設の給食では、栄養バランスに加え、献立に変化を持たせることも大切です。

新しいメニューとの出会いを通して、毎日の食事に楽しみをプラスする一皿です。

7日（土）おやつ 手作り芋ようかん

秋の味覚であるさつまいもの自然な甘みを活かした、手作り芋ようかんです。

さつまいもには、エネルギー源となる炭水化物に加え、食物繊維・ビタミンC・カリウムなどが含まれています。

食物繊維は腸内環境や排便の維持に関わる成分であり、毎日の食事から継続して摂ることが大切です。

また、高齢者では一度に十分な食事量を確保することが難しい場合もあります。そのため、3食だけでなく、間食を活用して不足しがちなエネルギーを補うことも低栄養予防のひとつの方法です。

さつまいものやさしい甘さと、秋らしい味わいを楽しめる手作りおやつ。

栄養補給だけでなく、季節の移り変わりを感じられる、ほっとするおやつの時間をお届けします。

14日（土）秋の手作りグラタン

寒さが増す11月にうれしい、温かくクリーミーな手作りグラタンです。

グラタンに使用する牛乳やチーズなどの乳製品には、骨や歯の健康維持に欠かせないカルシウムが含まれています。

また、牛乳やチーズからはたんぱく質も補うことができ、筋肉や身体づくりにも役立ちます。

カルシウムは骨の健康維持に重要な栄養素ですが、十分なたんぱく質の摂取や適度な運動なども、健康な身体を維持するためには欠かせません。

こんがりとした焼き色と、なめらかでコクのあるホワイトソースが食欲を引き立てます。

完調品だと提供が難しいグラタンを提供できるのも奈良県に本社があるタクサンの強みの一つです。

温かさ・おいしさ・栄養を一緒に楽しめる、秋から冬への季節の変わり目にぴったりの一品です。

24日（火）☆お魚の日☆ ばらちらし

色鮮やかな具材を散りばめた、見た目にも華やかな「ばらちらし」です。

魚介類には、筋肉や身体づくりに欠かせない良質なたんぱく質が含まれています。

さらに、魚の種類によってはDHA・EPAなどのn-3系脂肪酸も摂ることができます。DHA・EPAは血中中性脂肪の低下などに関わることが知られており、日々の食事から取り入れたい栄養成分です。

また、ご飯に含まれる炭水化物は身体を動かすためのエネルギー源となり、さまざまな具材を組み合わせることで栄養面でも幅が広がります。

高齢者施設では、食事の彩りや盛り付けも大切なポイント。冷凍だと出せない鮮魚のメニューとなるので、冷蔵の完調品の強みともいえます。（※冬期限定となります）

「今日は特別なご飯」と思っていただける華やかさで、食事への期待感を高めるメニューです。

💎管理栄養士のまとめ

11月は気温が下がり、秋から冬へと季節が移り変わる時期です。

寒くなると温かい食事が恋しくなる一方、高齢者では活動量の低下や食事量の減少などにも注意したい季節です。

特に高齢期は、エネルギーやたんぱく質の摂取不足が続くことで、低栄養やサルコペニア（筋肉量・筋力の低下を特徴とする状態）のリスクが高まることがあります。

そのため、毎日の食事ではエネルギーとたんぱく質を十分に確保し、さまざまな食品からビタミンやミネラルを摂ることが大切です。

今月の献立では、

★鶏肉・魚介類・卵・大豆製品などから良質なたんぱく質を補給

★ご飯・麺類・いも類などから活動に必要なエネルギーを確保

★乳製品からカルシウム、野菜やいも類から食物繊維などを摂取

★おでんやグラタンなどの温かい料理、秋の手作りおやつで季節感を演出

することを意識しています。

そして、管理栄養士として大切にしたいのが、「栄養バランスの良い献立」と「実際に食べてもらえる献立」を両立することです。

どれだけ栄養価が整っていても、食事が残ってしまえば、必要な栄養素を十分に摂取することはできません。

「今日は温かいおでんだ！」

「大きなチキンカツがおいしそう！」

「手作りのおやつが楽しみ！」

そんな食事への期待感や楽しさも、日々の食事量や満足度を考えるうえで大切な要素です。

タクサンでは、栄養バランス×おいしさ×季節感×食べる楽しさを大切にしながら、高齢者施設・介護施設・事業所の皆様に喜んでいただける給食づくりを目指しています。

📢 給食を見直すなら、まずは「試食」から！

「利用者様の食事量や残食が気になっている」

「季節感のある介護施設向け給食を取り入れたい」

「従業員が楽しみにしてくれる事業所給食を探している」

「現在の給食会社と味や献立内容を比較してみたい」

そんなお悩みはありませんか？

給食会社を検討する際、ホームページの写真や献立表だけでは、実際の味付け・ボリューム・食べやすさ・満足感までは分かりません。

だからこそ、まずは実際のお食事を試食していただくことをおすすめしています。

タクサンでは、季節のメニューや日々のお食事を通じて、施設様・事業所様の食事に関するお悩みに寄り添ったご提案を大切にしています。

「今の給食と食べ比べてみたい」

「まずは味を確かめてみたい」

という段階でも、ぜひお気軽にご相談ください。

いきなり給食会社を切り替える必要はありません。

実際の味や食べやすさ、ボリュームをご確認いただきながら、施設様・事業所様の食数や運営方法、ご希望に合わせた給食をご提案いたします。

「毎日の給食を、もっと楽しみに。」

秋の味覚と温かな料理を、まずはタクサンの試食でご体感ください。

タクサン公式Instagramでも、日々の給食や高齢者施設向けの行事食、季節限定メニューをご紹介しています。ぜひ覗いてみてくださいね！